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介绍几种常见花生食品的制作工艺

时间:2017-05-22 来源:中伦食品

  花生有“长生果”之称,并且和黄豆一同被誉为“植物肉”、“素中之荤”,其营养价值比粮食高,可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜制作各种营养食品。本期节目为大家介绍花生食品的制作工艺,下面石家庄中伦食品有限公司介绍几种常见花生食品的制作工艺。

  1.花生米与糖液共炒时,花生表面沾匀糖液,不断搅拌加热,待水全蒸发至花生表面糖开始返砂,形成不规则晶粒,改用文火炒1-2分钟促使返砂。待返砂均匀再用急火加热搅拌,待返砂糖晶遇高温溶解到70%时,加黄油拌匀,继续使返砂糖晶溶解到90%左右,再加少量饴糖,迅速搅拌,随即出锅,凉透包装。

  2.低脂肪花生仁是提取20%~30%油脂的花生仁,其外形基本保持原有的形状。其工艺原理是:采用强大的压力,挤压油脂渗出细胞,从而达到脱脂的目的。

  3.现行的花生酱一般是用全脂花生制作而成的。由于全脂花生含油量太高,于是降低花生酱中油脂的含量,生产新型花生酱是发展趋势。新型花生酱从改变原料的配方入手,使蛋白质含量相应得以提高。

  以上花生食品的生产工艺我们要根据我们自己的情况选择合适的食用方法,避免本末倒置。

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