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如何分辨花生是否发霉

时间:2017-04-11 来源:中伦食品

  花生是优质的经济油料作物,同时也是营养丰富,老少皆宜的美味食物,要让花生吃出健康,对于花生果的挑选便尤为重要。在挑选花生的时候一定要留意霉变花生,下面石家庄中伦食品有限公司就来为大家说明一下如何很好的辨别霉变花生。

  花生在发生霉烂后,表皮会形成一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝,有霉烂的味道,比较容易识别。轻微霉变的花生相对难识别一些,这样的花生外皮呈褐色或黄色,果实的内部呈部分黄色或全部黄色,吃到口中会有不同程度的苦咖异味。正常花生的外观应该色泽鲜艳,呈淡红色,内部为白色,口感香中略带有甜味。优质的花生外观跟气味都应正常。

  要注意的是,花生霉变后,会产生对人体危害极大的黄曲霉素,这是一种能够让人体致癌的物质,要避免食用已经受到黄曲霉毒素污染的食物。由于黄曲霉毒素是黄曲霉跟寄生曲霉的代谢产物,具有非常强的毒性和致癌性,而且黄曲霉毒素具有很强的耐热性,在一般烹调加工的温度下很难被破坏。只有温度达到280℃的时候,才能够发生裂解。

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